Surplus Kalori, Defisit Gizi

Apakah kalian pernah berpikir bahwa peningkatan kadar CO2 di atmosfer akibat perubahan iklim dapat memengaruhi makanan yang kita konsumsi sehari-hari, termasuk makanan yang selama ini kita anggap sebagai makanan sehat? Tanaman pangan yang tumbuh dalam kadar CO2 yang tinggi kemudian dapat mengalami perubahan, terutama dalam komposisi nutrisinya. Peningkatan CO2 dapat meningkatkan kandungan karbohidrat atau gula pada tanaman, namun di sisi lain, menurunkan zat-zat gizi penting seperti zat besi, protein, dan zinc.

Artinya, makanan tersebut tetap memberikan energi dan membuat perut terasa kenyang, namun, kandungan gizi yang ada menjadi lebih rendah. Berangkat dari fakta tersebut, timbul pertanyaan penting yang perlu diperhatikan. Jika suatu makanan yang kita anggap sehat tetap memberikan energi dan kalori, tetapi, kandungan gizinya menurun, apakah kondisi tersebut tidak mengingatkan kita kepada junk food atau makanan empty calories yang memiliki tinggi kalori tetapi kurang memberi gizi? Keduanya memang terlihat mirip dalam konteks ini, namun, penting untuk dilihat bahwa keduanya terjadi karena alasan yang berbeda.

Permasalahan pangan bukan hanya tentang apakah kita mendapatkan kalori yang cukup, namun juga apakah makanan tersebut menyediakan zat gizi yang cukup bagi tubuh kita. Junk food atau makanan empty calories menunjukkan bahwa energi tinggi dapat diperoleh dari makanan yang memiliki kualitas gizi yang kurang seimbang. Sedangkan, nutrient dilution menunjukkan bahwa makanan yang selama ini kita anggap sehat dan menjadi sumber pangan utama dapat mengalami penurunan kandungan zat gizi akibat perubahan iklim dan lingkungan. Perubahan iklim kembali lagi tidak hanya mengancam jumlah pangan yang tersedia, tetapi juga mengancam kualitas gizi dari pangan yang kita konsumsi.